代々木上原でランチもディナーもオーガニックなイタリアン「食べるエステ」野菜を食べると健康って妄信してませんか？
【代々木上原でランチもディナーもオーガニックなイタリアン「食べるエステ」野菜を食べると健康って妄信してませんか？】
最近の健康ブーム（？）により食生活に気を付ける方は本当に増えてきたように思います。色々な健康法や運動、食事法等 次から次へと日々更新される情報も一般の方でも凄く気付きやすい環境になってきたと思います。
そんな中で、当店も野菜と言う食べ物は、身体にとってとても重要な食べ物の一つだと考えています。
ただ、最近は何でもかんでも、野菜を食べると健康です！推しも多い様な感じも致します。
野菜には、季節によってとても豊富な種類の野菜を通年食べる事が出来ます。その季節の野菜にはその時々に必要なビタミンやミネラル、ファイトケミカル（植物栄養素）が多く含まれ、我々の身体の機能の調整をしてくれている事は間違いのない事実でもあります。
ただ、だからと言って野菜ばかり食べていれば健康という訳でもないと考えます。それは食べ方や調理法、季節等にもよって変わると思います。
そこで改めて知って欲しい事は、植物には毒があるという事。
それを「反栄養素（アンチニュートリエント）」と言います。
反栄養素
レクチン
レクチンを簡単に説明すると、「炎症を引き起こすたんぱく質」です。細胞膜を覆った糖質と結合することで、小腸の代謝を阻害したり、腸絨毛（小腸の内表面にある栄養を吸収する指状突起）や関節に損傷を与えることがあります。また免疫機能が過敏になり、自己免疫疾患を誘発する場合もあります。
レクチンを多く含む食品として、ナス、トマト、ジャガイモ、ピーマン、タバコなどのナス科の植物、大麦、小麦、オーツ麦、ライ麦、ナッツなどの種子類、落花生、卵そして乳製品などが挙げられます。
大豆イソフラボン
未発酵の豆腐や豆乳のイソフラボンを過剰摂取することで、逆に悪影響が現れる可能性があるということがわかってきました。
どのような影響が現れるのかというと、イソフラボンを過剰に摂取することで、逆に女性ホルモンのバランスを崩してしまい、結果的に月経異常の症状を悪化させてしまったり、子宮内膜症のリスクを高くしてしまったりということがあると言われています。
また、妊娠中・授乳中の女性が摂取することで、胎児や赤ちゃんの生殖機能の発達にも悪影響を与える可能性があるということも動物実験で発覚しました。そのため、妊娠中・授乳中の女性や、発育途中にある１５歳未満の子どもには、イソフラボンを積極的に摂取することを避けるようにと言われているのです。
シュウ酸
シュウ酸は植物が動物、昆虫、微生物、菌などから身を守るために形成した、反栄養素です。
シュウ酸とは生のケールやホウレン草などに含まれる「あく」の成分のことです。トロロに触れて痒くなるのはシュウ酸カルシウムの針状結晶が肌に刺さるのが原因です。
ケール、ホウレン草などの生の野菜や、黒胡椒、パセリ、チョコレート、ナッツ、ベリー、豆類に見られます。
シュウ酸が血中のカルシウムと結合すると、小さく尖った結晶となって体内に堆積して筋肉痛が起こります。
酸につけるかゆがいてその湯を捨てれば、シュウ酸は最小限にできます。
カビ毒
カビ毒は食べれば食べるほど体にダメージが蓄積していきます。カビ毒が多く含まれている可能性がある食品は、質の悪いコーヒー、小麦、トウモロコシ、ピーナッツ、果物、チョコレート、ワインがカビ毒に汚染されている事も多いです。
珈琲を飲んで急に「胃がムカムカ」したり「胸が気持ち悪くなった」事がありませんか？それは珈琲豆に生えていた「毒カビ」の影響（症状）である可能性が極めて大きいと思います。
普段私たちが気軽に飲んでいる安いコーヒーにはカビ毒が含まれている可能性がある、というのです。
その他にも、ゴイドロゲンやアブシジン酸、グルテン等（全部書いてると超～長ーくなるので後は皆さんで調べてね）日頃、皆さんが何気なく口にしているものの中にも沢山 反栄養素を摂っている可能性が少なくは無いですね。
もちろん、これ全部を完璧に取り除く事は不可能だと思います。
ただ、何となく体がいつも怠く感じている原因や、やる気が出ない原因がひょっとしたらこんなところに答えがあるのかもしれないという事を皆さんにも知って頂ければ良いのではないかと思っています。
昔から何で大豆製品は発酵食が多いのか？
何でほうれん草は生サラダではなくお浸しなのか？
子供が野菜嫌いな理由って？
なんて事も少し理解が深まるとまた新しい家庭での食事のカタチが産まれるように思います。
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代々木上原の食べるエステ
アンチエイジングレストラン
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