代々木上原でランチもディナーもオーガニックなイタリアン「食べるエステ」１１０CentoDieci（チェントディエチ）が考えるオメガ３、EPA,DHAの基礎知識
【代々木上原でランチもディナーもオーガニックなイタリアン「食べるエステ」１１０CentoDieci（チェントディエチ）が考えるオメガ３、EPA,DHAの基礎知識】
当店では、基本的にコースの中に青魚のカルパッチョが必ず入ります。
なぜ、当店で青魚のカルパッチョが入るのかというと。
脂肪を摂取したいからです。
青魚から摂りたい脂肪酸は不飽和脂肪酸のオメガ３という必須脂肪酸となります。
最近よく聞く 必須脂肪酸 オメガ３って一体どんな油なんでしょうね？
脂肪酸の話はなかなか難しいのですが、まず脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分かれます。
飽和脂肪酸は簡単に考えると、常温でも固まっている脂。不飽和脂肪酸は常温では液体の状態の油と考えると覚えやすいかと思います。
その、不飽和脂肪酸の中でも一価と多価に分かれ、一価不飽和脂肪酸は体内で作る事が出来る脂肪酸。多価不飽和脂肪酸は体内で作る事が出来ない脂肪酸となります。
つまり、体内で作る事が出来ないけれど身体には必要な脂肪酸なので必須脂肪酸と呼ばれています。この必須脂肪酸は基本的に食事から摂取しないといけないという事になります。
そして、この必須脂肪酸の中にオメガ６とオメガ３の油に分かれます。
ちなみに、一価と多価の違いは脂肪酸の化学式の中で二重結合が一つの物が一価（オメガ９オレイン酸）。二個以上の物が多価（オメガ６、オメガ3）となります。飽和脂肪酸は二重結合が０です。
もう少し詳しく書くと、炭素（Ｃ）の結合が３つ並んで二重結合がくる物がオメガ３（αリノレン酸）、炭素（Ｃ）の結合が６つ並んで二重結合がくるものがオメガ６（リノール酸）となります。（下記参照）
そして、炭素同士の繋がりは強い物になりますが、この二重結合の部分が壊れやすい状態になります。つまり二重結合の数が多い程 酸化しやすい油となります。
なので二重結合の一番多いオメガ３の油は一番 酸化しやすい油なんですね。
一般的に油の酸化は、加熱と光と空気で起こります。
つまり、出来るだけ加熱は避け、空気に触れる時間を短くし直射日光を避ける場所に保管しなくてはいけない油がオメガ３の油となります。
必須脂肪酸としてのオメガ３の油も大切ですが、そのオメガ３から更に摂取したいのがEPAとDHAになります。
オメガ３は肝臓で吸収された後、EPAに変換され、その後DHAに変換されます。DHAは主に赤血球や細胞膜を柔らかくする効果があるため、脳内に入り神経細胞膜を柔らかくすることで記憶力や学習能力を向上させる働きがあると言われています。EPAは、血液中の血小板を固まりにくくすることで血管の詰まりを防ぐ抗血栓作用があるといわれており、血液をサラサラにするなどの効果が期待されています。
子供の脳の発達や、大人の生活習慣病などの改善にも効果がありそうですね。
ただ、オメガ３からEPAへの変換率は10％前後と言われています。
そこで期待したいのが海産物からのEPA,DHAの摂取です。
大きく勘違いしてはいけないかなと思うのは、いわゆる「青魚」だけがEPA,DHAが豊富の様に言われていますが、これも一概に言えない様です。
プランクトンを多く食べる鰯などは、その季節、時期にもよってEPAやDHA含有量も変わってしまうようですし、真鯛や平目、タコやイカ、貝類などの中にも含有量が多い物もあるようです。
ですが、少し気にしておきたいのが海の汚染です。
お魚の水銀量などは、お子さんを産んだ経験のある方は妊娠中にはマグロなどは控えて下さい。などと注意や指導を受けた方も少なくないはずです。これは食物連鎖において、小魚を捕食して食べる大型の魚の方が水銀量は高くなります。そして海に流れる汚染物質として重金属の様な物であれば、海底に溜まり易い状態になります。
つまり、海底にいる様な深海に近い魚や貝類、大型の魚に関しては 表層に住む小さな魚よりリスクが高いのではないかと考えています。
この様な考えから当店では出来るだけ鮮度の良い青魚（小魚）を、三浦半島 三崎港でその日の朝に揚がった物をその日のうちに届けて頂き、出来るだけ新鮮なうちに加熱をせずに召し上がって頂く事が、味はもちろん皆様の健康や美容、病気の予防などに役立つのではないかと考えています。
当店にいらしてお魚を食べて頂ければとても嬉しいですが、スーパーでもイワシやアジ位なら丸のまま一匹で売ってたりもしますね！是非ともご自宅で三枚に下してお刺身にして鮮度の良い状態で召し上がるのもお勧めです！
油の話は少し難しい話になりますが、美味しい食事と一緒にカウンターで話を聞きたい方は是非ともお待ちしております。
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代々木上原の食べるエステ
アンチエイジングレストラン
110CentoDieci
〒151-0066
東京都渋谷区西原3-23-9
【TEL】03-6699-1632
【定休】水曜終日 木曜金曜のランチタイム
【営業時間】
lunch12時～14時(LO) dinner18時～22時(LO)
カウンター8席 個室有り(大人4名様まで)
少人数でのセミナー会場(プロジェクター有り)を探されている方や、貸し切りパーティー(着席10名、立食20名前後)をお考えの方 是非ともご相談下さい。
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